Ricette + Pesce + Involtini Di Trota Salmonata Con Cuori Di Carciofo E Patate Al Vap
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Involtini Di Trota Salmonata Con Cuori Di Carciofo E Patate Al Vap

Ingrediente principale

Trota

Persone

6

Ingredienti

  • Sale
  • Pepe
  • Patate: 6
  • Burro: 70 G
  • Formaggio Parmigiano Grattugiato: 1 Cucchiaio
  • Panna: 25 Cl
  • Carciofi: 6
  • Filetti Di Trota Salmonata: 6

Preparazione

Fate preparare i filetti di trota dal vostro pescivendolo, salateli, pepateli, piegateli in due, infilzateli con uno stecchino e metteteli da parte al fresco.

Passo 2

Private i carciofi del gambo e delle foglie dure attorno, riduceteli quasi al solo fondo e man mano che li mondate metteteli in acqua acidulata da succo di limone, poi cuoceteli a vapore, scolateli e teneteli in caldo.

Passo 3

Scegliete patate tutte della stessa misura oppure pareggiatele pelandole, poi cuocete a vapore anche queste.

Passo 4

Quando saranno a metà  cottura, sciogliete 40 g di burro in un tegame nel quale gli involtini di trota possono stare in un solo strato, posateveli appena il burro è sciolto, abbassate il fuoco, coprite, dopo 10 minuti voltateli delicatamente, salateli e terminate di cuocerli: il burro non deve scurire, il pesce deve restare rosa, ma senza tracce di sangue.

Passo 5

Disponeteli sul piatto da portata ben riscaldato e contornateli con le patate alternate ai fondi di carciofo.

Passo 6

Sul pesce versate il suo sughetto, mettete un pizzico di parmigiano al centro di ogni carciofo e sopra i carciofi e le patate colate 30 g di burro fuso.



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