Ingrediente principale
Spinaci
Persone
6
Ingredienti
- Uova: 5
- Sale
- Zucchero: 1 Pizzico
- Olio D'oliva: 2 Cucchiai
- Farina: 400 G
- Burro: 60 G
- Cipolla: 1
- Latte: 2 Cucchiai
- Formaggio Parmigiano Grattugiato: 8 Cucchiai
- Pomodori: 2
- Concentrato Di Pomodoro: 1 Cucchiaio
- Spinaci: 500 G
- Ricotta: 150 G
- Polpa Di Vitello Tritata: 150 G
Preparazione
Setacciate la farina sulla spianatoia, disponendola a fontana, formate un incavo al centro e ponetevi 4 uova e il sale necessario, quindi impastate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua.
Passo 2
Raccogliete la pasta a palla e fatela riposare in un luogo fresco.
Passo 3
Pulite gli spinaci, lavateli e lessateli in una casseruola senz'acqua, quindi scolateli e tritateli finemente.
Passo 4
In una terrina lavorate la ricotta con un cucchiaio di legno e, quando sarà liscia, unite gli spinaci, 3 cucchiai di Parmigiano, un tuorlo leggermente sbattuto e una presa di sale e mescolate con cura.
Passo 5
Fate rosolare la cipolla tritata in una casseruola con l'olio e 20 g di burro, a calore moderato per 4-5 minuti.
Passo 6
Aggiungete la carne tritata, i pomodori tagliati a pezzetti e il concentrato di pomodoro.
Passo 7
Fate cuocere per 10 minuti, quindi unite il latte, un pizzico di zucchero e una presa di sale e lasciate sobbollire per 30 minuti, mescolando continuamente.
Passo 8
Tirate la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in quadrati di 10 cm di lato.
Passo 9
Fateli lessare al dente, pochi per volta, in una pentola piena d'acqua bollente salata.
Passo 10
Man mano che vengono pronti, scolate delicatamente i pezzi di pasta con un mestolo forato e adagiateli in un piatto di portata.
Passo 11
Coprite ogni strato di pasta con uno di ricotta e spinaci e uno di ragù; proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pasta.
Passo 12
Cospargete la preparazione con il resto del burro, fuso e del parmigiano, quindi servite.
