Lasagnette Di Semola E Crescione Con Radicchietti E Ricotta
Ingrediente principale
Crescione
Persone
4
Ingredienti
Sale
Aglio: 1 Spicchio
Olio D'oliva Extra-vergine: 4 Cucchiai
Rosmarino: 1 Rametto
Timo: 1 Rametto
Pepe Bianco
Formaggio Parmigiano Grattugiato: 1 Cucchiaio
Alloro: 1 Foglia
Per La Pasta:
Per Il Sugo:
Foglie Di Crescione: 150 G
Semola Di Grano Duro Rimacinata: 250 G
Radicchi Tritati (insalata Scarola, Insalata Cicoria): 200 G
Ricotta Ovina Pugliese: 100 G
Cipollotto, Carote E Prezzemolo Tritati: 2 Cucchiai
Preparazione
Aromatizzare a freddo l'olio lasciando a macerare per 24 ore gli aromi spezzettati: rosmarino, timo, alloro e aglio.
Passo 2
Filtrare.
Passo 3
Sbollentare in acqua salata le foglie di crescione per un minuto.
Passo 4
Scolarle tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura, strizzarle e passarle nel cutter.
Passo 5
In una bacinella disporre a fontana la farina, mettere al centro la verdura e impastare lentamente fino ad ottenere un panetto consistente ed elastico, unendo un poco di acqua di cottura solo se il panetto risultasse troppo asciutto.
Passo 6
Lasciare riposare mezz'ora, quindi stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile; tagliarla in rettangoli di circa 2x10 cm.
Passo 7
, disporli su un canovaccio pulito e farli asciugare per un ora circa.
Passo 8
Mettere in una padella 3 cucchiai di olio e le verdure tritate; lasciare appassire, quindi aggiungere i radicchi facendoli insaporire per un minuto.
Passo 9
Togliere dal fuoco.
Passo 10
Nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata la pasta per un minuto, scolarla, metterla nella padella assieme al sugo, unire la ricotta e il parmigiano e, a fuoco vivace, amalgamare bene per un minuto.
