Insalata Lattuga
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Pulite e lavate la lattuga, privandola della parte interna e mantenendo le foglie esterne attaccate al cespo.
Sbollentatela in acqua salata (che dovrete conservare) per 5 minuti.
Pulite e tritate carota, sedano, cipolla, interno delle lattughe e stufate il tutto con qualche goccia di olio.
Salate.
Bagnate con il vino e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti.
Unite le due carni, l'aglio e il fegatino tritati, rosolateli nel fondo di cottura della verdura per 10 minuti con il fegatino.
Aggiungete le verdure, la ricotta, la maggiorana e il prezzemolo tritati.
Aggiustate di sale.
Farcite i cespi di lattuga, sistemateli in una pirofila con 1/2 bicchiere del brodo di cottura conservato.
Cospargete con il formaggio grattugiato e infornate a 180 gradi per 15 minuti.
Servite tiepido con olio d'oliva a parte.
