Ingrediente principale
Insalate Lattughe
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Prezzemolo Tritato: 1 Cucchiaio
- Pepe
- Olio D'oliva: 2 Cucchiai
- Aglio: 1 Spicchio
- Burro: 20 G
- Uovo: 1
- Noce Moscata
- Cipolle Grandi: 2
- Panna: 2 Cucchiai
- Carote: 2
- Vino Madera: 2 Cucchiai
- Carne Di Vitello: 250 G
- Prosciutto: 100 G
- Brodo Di Pollo: 30 Cl
- Odori: 1 Mazzetto
- Couscous: 50 G
- Insalate Lattughe Grandi: 4
Preparazione
Portate a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
Passo 2
Togliete le foglie appassite delle lattughe, lavatele accuratamente senza separare le foglie.
Passo 3
immergetele in acqua bollente e lessatele per dieci minuti.
Passo 4
Nel frattempo, mondate una cipolla e tritatela fine.
Passo 5
Mondate l'aglio e tritatelo.
Passo 6
Sciogliete il burro in una piccola padella e rosolatevi la cipolla e l'aglio.
Passo 7
Aggiungete il couscous, mescolate un minuto con una spatola, bagnate con un dl di brodo, portate a ebollizione, salate, pepate, lasciate cuocere cinque minuti a fuoco dolce, finché tutto il liquido è assorbito.
Passo 8
Tritate il vitello e il prosciutto.
Passo 9
Pelate l'altra cipolla e tritatela.
Passo 10
Grattate le carote, lavatele e tagliatele a dadini.
Passo 11
Sgocciolate le lattughe, raffreddatele sotto l'acqua e disponetele su un canovaccio.
Passo 12
Versate il couscous in una terrina, aggiungete il vitello e il prosciutto, l'uovo, il prezzemolo tritato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Passo 13
Mescolate bene.
Passo 14
Aprite le foglie e disponete il quarto della farcia nel cuore di ciascuna.
Passo 15
Chiudete ripiegando le foglie attorno alla farcia e mantenetele chiuse legandole con filo di cucina.
Passo 16
Scaldate l'olio in una casseruola o in una padella dal fondo spesso che contenga giusto le lattughe.
Passo 17
Rosolatevi la cipolla e le carote.
Passo 18
Coprite, lasciate cuocere per dieci minuti a fuoco moderato.
Passo 19
Aggiungete il mazzetto di odori.
Passo 20
Posate le lattughe sulla cipolla e la carota rosolate, bagnatele con il brodo rimanente, portate lentamente a ebollizione.
Passo 21
Coprite ermeticamente la casseruola o la padella e lasciate cuocere a fuoco molto dolce per quarantacinque minuti.
Passo 22
Trascorso questo tempo, sgocciolate le lattughe, togliete i fili e disponetele su un piatto di servizio.
Passo 23
Se rimanesse molto liquido nella casseruola fatelo evaporare a fuoco vivace fino a ridurlo a i dl.
Passo 24
Aggiungete il Madera e la panna, scaldate un minuto.
Passo 25
Verificate che sia giusta di sale, filtrate la salsa sopra le lattughe e servite immediatamente.
