Lepre Già Frollata E Scuoiata Pronta Per La Cottura: 1
Preparazione
La lepre deve essere stata frollata opportunamente prima di farla in civet.
Passo 2
Tagliatela quindi a pezzi e mettetela in una capace terrina per la marinata; aggiungete allora il vino rosso Nebbiolo fino a coprirla e le seguenti verdure a pezzi: una carota, un gambo di sedano, una mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino, due foglie d'alloro, la cannella, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro.
Passo 3
Lasciate la lepre in questa infusione per trentasei ore circa.
Passo 4
Trascorso questo tempo, fate un trito con l'altra mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano e uno spicchio d'aglio; unitevi il fegato della lepre tagliato finemente; versate il tutto in un tegame e fate rosolare nel burro e nel lardo tritato con un po' d'olio fino a cipolla imbiondita.
Passo 5
Dopodichè unite i pezzi di lepre e alzate la fiamma per 10-15 minuti per una leggera brasatura delle carni, prestando attenzione a che la cipolla non annerisca (all'uopo, bagnate con del brodo).
Passo 6
Versate sopra a questo punto il liquido della marinata poco alla volta e continuate la cottura a fuoco medio, facendo consumare il vino.
Passo 7
A fine cottura, passate al setaccio il sugo del civet e cospargetelo sui pezzi di lepre.
