In una terrina preparate la marinata con il vino, la cipolla steccata con due chiodi di garofano, una carota e uno scalogno tagliati a fettine, un rametto di timo, una foglia d'alloro e una di salvia, sei grani di ginepro e un cucchiaio d'aceto.
Passo 2
Tagliate la lepre a piccoli pezzi, tenete da parte il fegato e il sangue, pepate e immergete la carne nella marinata.
Passo 3
Salate e lasciate insaporire per almeno 12 ore.
Passo 4
Sgocciolate i pezzi e rosolateli in un tegame con una noce di burro e due cucchiai d'olio.
Passo 5
Spolverizzate con un cucchiaio di farina, mescolate.
Passo 6
Frullate la marinata, versatela nel recipiente e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua calda, perché la carne deve essere immersa nel sugo.
Passo 7
Lasciate cuocere per 2 ore e più.
Passo 8
Poco prima del termine di cottura aggiungete il fegato tritato finissimo, il sangue e la panna.
Passo 9
Mescolate, cuocete per 3 minuti.
Passo 10
Vini di accompagnamento: Barolo DOCG, Torgiano Rosso “Riserva� DOCG, Cannonau Di Sardegna Rosso “Riserva� DOC.
