Ingrediente principale
Lepre
Persone
8
Ingredienti
- Vino Rosso: 1 Bicchiere
- Sale
- Zucchero: 2 Cucchiaini
- Pepe
- Olio D'oliva: 2 Cucchiai
- Aceto Di Vino: 1 Cucchiaino
- Farina: 2 Cucchiai
- Burro: 30 G
- Pinoli: 30 G
- Uvetta Sultanina: 50 G
- Alloro: 1 Foglia
- Cioccolato Fondente: 30 G
- Brodo: 1 Bicchiere
- Pancetta: 40 G
- Lepre: 1
Preparazione
Dal negoziante fate tagliare la lepre a pezzi.
Passo 2
Scaldate in un tegame due cucchiai d'olio con 30 g di burro, unitevi la pancetta tritata e rosolatevi lo spezzatino di lepre.
Passo 3
Quando ha preso colore, salate e pepate, cospargete con un cucchiaio di farina e mescolate.
Passo 4
Cuocete per una decina di minuti, versate un bicchiere di vino e uno di brodo, unite anche una foglia d'alloro e continuate la cottura a fuoco basso per circa 2 ore.
Passo 5
A mezz'ora dalla fine unite i pinoli e l'uvetta sultanina, prima ammorbidita in poca acqua e poi strizzata.
Passo 6
A parte grattugiate il cioccolato e mescolatelo in una terrina con un cucchiaio di farina, un cucchiaino d'aceto, due cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale e quindi stemperate il tutto con un po' d'acqua.
Passo 7
Versate nel tegame e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua o meglio di brodo.
Passo 8
Portate a leggero bollore.
Passo 9
Regolate eventualmente il sale.
Passo 10
Servite la lepre coperta da questa antica salsa al cioccolato.
Passo 11
Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno “Riserva� DOC, Rosso Conero “Riserva� DOC, Gravello IGT Di Calabria.
