Fare bollire la lingua di vitello nell'acqua con un mazzetto di erbe odorose e la foglia di alloro, per 30 minuti.
Passo 2
Spellarla e metterla in una casseruola con l'olio e la pancetta tritata fine; aggiungere le olive e la cipolle tagliate sottili e fare cuocere piano a tegame coperto, aggiungendo brodo quando occorre e voltando spesso la lingua.
Passo 3
(Volendo si può unire alla lingua anche qualche pomodoro pelato).
Passo 4
Salare, pepare e quando la salsa si sarà addensata e la lingua si potrà forare con facilità , toglierla dal fuoco.
Passo 5
Tagliarla a fettine e servirla con la salsa di cottura e purea di patate.
