Ingrediente principale
Vongole
Persone
4
Ingredienti
- Prezzemolo Tritato
- Pepe: 1 Macinata
- Aglio: 1 Spicchio
- Olio D'oliva Extra-vergine: 3 Cucchiai
- Limone (succo): 1
- Vongole Veraci: 500 G
- Pasta Tipo Linguine: 350 G
- Carciofi Piccoli Teneri: 4
Preparazione
Sciacquate le vongole e mettetele a bagno per qualche ora in acqua tiepida leggermente salata.
Passo 2
Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera.
Passo 3
Divideteli in 2, togliete l'eventuale fieno interno e affettateli sottilmente, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone.
Passo 4
Scottateli per 2-3 minuti in acqua salata e acidulata con succo di limone e scolateli al dente.
Passo 5
Scaldate l'olio in un tegame largo e fatevi soffriggere dolcemente lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato.
Passo 6
Quando l'aglio ha preso colore, versate nel tegame le vongole sgocciolate, rialzate la fiamma, coprite e lasciatele sul fuoco per qualche minuto, fino a quando saranno tutte aperte.
Passo 7
Tiratele su con la schiumarola e sgusciatele.
Passo 8
Versate il sugo di cottura dentro una padella, facendo attenzione a non smuovere il fondo, unitevi le vongole sgusciate e insaporitele con una macinata di pepe (non salate: il liquido delle vongole è già molto salato).
Passo 9
Cuocete le linguine, scolatele un po' al dente, versatele nella padella insieme ai carciofi e rigirateli, tenendo la fiamma al minimo, per circa 2 minuti in modo che assorbano il condimento terminando la cottura.
Passo 10
Servite le linguine ben calde, spolverate di prezzemolo tritato.
