Ingrediente principale
Patate
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Patate: 1000 G
- Uovo: 1
- Formaggio Parmigiano
- Farina 00: 150 G
- Zucchine: 2
- Per Il Sugo:
- Semola Di Grano Duro: 100 G
- Pomodori A Grappoli: 1000 G
- Formaggio Parmigiano Grattugiato O A Scaglie
Preparazione
Sbucciate le patate, tagliatele a metà , salatele e fatele lessare a vapore.
Passo 2
Quando saranno cotte, schiacciatele calde sulla spianatoia e lasciate intiepidire il passato.
Passo 3
Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a tronchetti e riducetele a julienne con l'apposito attrezzo a disco medio.
Passo 4
Mettetele in un telo e strizzatele bene per eliminare l'acqua di vegetazione.
Passo 5
Unitele al purè di patate sulla spianatoia, disponete a fontana il composto e incorporate l'uovo con una forchetta.
Passo 6
Setacciate sopra per prima la farina di semola, poi tre quarti circa della farina bianca.
Passo 7
Aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale e impastate rapidamente, incorporando all'impasto la farina rimasta, fino a ottenere un composto consistente.
Passo 8
Con un cucchiaio formate dei mucchietti della dimensione di una noce e metteteli su un telo cosparso di farina di semola.
Passo 9
Scottate i pomodori in acqua bollente per poterli sbucciare e tagliate la polpa a dadini.
Passo 10
Salateli leggermente e metteteli in un passino a perdere l'acqua per un quarto d'ora.
Passo 11
In una padella fate sciogliere la metà del burro a fiamma bassa: unite i pomodori, salateli, pepateli, alzate la fiamma, cuoceteli per un paio di minuti e profumateli con la maggiorana sminuzzata.
Passo 12
Fuori dal fuoco aggiungete il resto del burro.
Passo 13
In una larga casseruola portate a ebollizione abbondante acqua salata, fatevi cadere gli gnocchi, mescolateli e coprite.
Passo 14
Non appena riprenderà l'ebollizione, spegnete la fiamma, versate 2 mestoli di acqua fredda e scolateli, pochi per volta, con il mestolo forato.
Passo 15
Adagiateli a strati nel piatto da portata caldo e condite ogni strato con il parmigiano e con il sugo di pomodoro.
Passo 16
Non mescolate i malfatti, ma muoveteli delicatamente per non rovinarli, aiutandovi soltanto con 2 cucchiai.
Passo 17
Profumateli con qualche fogliolina di maggiorana e scaglie di parmigiano.
