Mondate i carciofi dalle foglie esterne più dure, tuffateli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone e lessateli in acqua salata per 7-8 minuti; scolateli e tagliatene la metà a julienne e l'altra metà a pezzi.
Passo 2
Frullate i carciofi a pezzi con un po' di sale, un po' di succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio e tanta acqua di cottura quanta ne serve per ottenere una crema leggermente liquida.
Passo 3
Versate la crema in un piatto da servizio e, ruotando il piatto, rivestitene il fondo.
Passo 4
Prendete l'altra metà dei carciofi e conditela con sale, succo di limone, mentuccia e 2 cucchiaiate di olio.
Passo 5
Deponete la julienne al centro del piatto di servizio.
Passo 6
Scottate le mazzancolle per 1 minuto in acqua bollente.
Passo 7
Conditele con sale, succo di limone e il rimanente olio e sistematele decorativamente sulla crema di carciofi e intorno alla julienne.
