Lessate l'aragosta in un court-bouillon per 15 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura.
Passo 2
Sgocciolatela, estraete la polpa e tagliatela a medaglioni.
Passo 3
Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione.
Passo 4
Spennellatela sui medaglioni diverse volte, metteteli in frigorifero.
Passo 5
Fate dorare, in poco burro, il pancarré senza crosta, disponetelo sul piatto da portata, adagiatevi i medaglioni, contornate con la rucola e servite con a parte la maionese.
