Ingrediente principale
Melanzane
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Zucchero: 1 Cucchiaino
- Pepe
- Olio D'oliva: 2 Cucchiai
- Aglio: 2 Spicchi
- Aceto Di Vino: 1 Cucchiaio
- Prezzemolo: 1 Ciuffo
- Cipolle: 2
- Pomodori: 5
- Capperi: 1 Cucchiaio
- Olive Nere: 1 Cucchiaio
- Melanzane: 4
Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti abbastanza piccoli dopo aver eliminato la parte centrale ricca di semi.
Passo 2
Lasciateli mezz'ora sotto sale in un piatto inclinato e con un peso sopra perché perdano l'acqua amarognola.
Passo 3
Sciacquate velocemente i cubetti di melanzana e asciugateli.
Passo 4
In un tegame scaldate due cucchiai d'olio, unite le cipolle tagliate a velo e gli spicchi d'aglio interi.
Passo 5
Quando sono leggermente dorati eliminate l'aglio e aggiungete i cubetti di melanzana, mescolate, unite i pomodori freschi privati dei semi e tagliati a quadratini.
Passo 6
Salate, pepate e cuocete per un quarto d'ora mescolando frequentemente perché non attacchino.
Passo 7
Unite un ciuffo di prezzemolo tritato finemente, un cucchiaio di capperi lavati, strizzati e grossolanamente tritati, uno di olive nere snocciolate e tagliate a rondelle, uno di aceto e un cucchiaino di zucchero.
Passo 8
Lasciate insaporire bene e assaggiate per verificare che le melanzane abbiano un gusto agrodolce.
Passo 9
Se fossero troppo dolci aggiungete uno spruzzo d'aceto, se fossero troppo agre un pizzico di zucchero.
Passo 10
Dopo pochi minuti ritirate dal fuoco, passate su un piatto da portata caldo e servite subito.
Passo 11
Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Cirò Bianco DOC.
