Merluzzo
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Spruzzate le trance di pesce con il limone, salatele, avvolgetele nelle fettine di pancetta.
Tagliate a pezzetti i pomodori, a rondelle le carote e a fettine sottili il porro e la cipolla.
In una pirofila fate sciogliere il burro, insaporitevi le verdure per una decina di minuti, sempre mescolando, salate e pepate.
Adagiatevi le trance di pesce, coprite il recipiente e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti circa.
Nell'ultimo quarto d'ora abbassate la temperatura a 180 gradi e versate il latte.
Ritirate dal forno, sistemate il pesce sul piatto da portata e ricopritelo con il fondo di cottura caldo.
Servite.
Vini di accompagnamento: Isonzo Tocai DOC, Velletri Bianco DOC, Cirò Bianco DOC.
