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Mezze Reginette Alla Sogliola

Ingrediente principale

Sogliole

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Pepe
  • Olio D'oliva: 3 Cucchiai
  • Vino Bianco: 1 Bicchiere
  • Burro: 40 G
  • Carota: 1
  • Cipolla: 1
  • Sedano: 1 Gambo
  • Scalogno: 1
  • Zucchine: 2
  • Senape: 2 Cucchiai
  • Sogliole: 2
  • Foglie Di Basilico: 1 Manciata
  • Pasta Tipo Mezze Reginette: 400 G

Preparazione

Togliete la pelle alle sogliole, ricavate i filetti e teneteli da parte.

Passo 2

Mettete la lische e le teste in una pentola con 1 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 20 minuti.

Passo 3

Filtrate il brodo, salate e pepate.

Passo 4

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini e friggeteli a fuoco molto alto nell'olio di oliva, scolate su carta da cucina, salate e tenete al caldo.

Passo 5

Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con il burro per qualche minuto, versate 1 mestolo di brodo di pesce e fate cuocere fino a ridurre il liquido della metà .

Passo 6

Sciogliete la senape nella salsa, aggiungete i filetti di sogliola tagliati a pezzetti e metà  basilico, bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti, alla fine salate.

Passo 7

Lessate al dente le mezze reginette, conditele con il sugo alle sogliole e guarnite con i bastoncini di zucchine e il rimanente basilico tritato.



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