Minestra Di Maiale E Fagioli

Ingrediente principale

Fagioli Borlotti

Persone

6

Ingredienti

• Sale
• Olio D'oliva: 2 Cucchiai
• Aglio: 2 Spicchi
• Cipolla
• Prezzemolo
• Chiodi Di Garofano
• Alloro
• Concentrato Di Pomodoro
• Erba Cipollina
• Pepe Nero In Grani
• Cotenne Di Maiale: 120 G
• Fagioli Borlotti Secchi: 300 G
• Spalla Di Maiale: 200 G
• Stinco Di Maiale Di 400 G: 1
• Trito Di Sedano, Carota, Cipolla: 150 G
• Gambuccio Di Prosciutto: 1 Pezzetto

Preparazione

Mettete i fagioli in ammollo per una notte in acqua fredda e, al momento di cuocerli, scolateli e trasferiteli in una casseruola insieme con il gambuccio di prosciutto, la spalla, lo stinco, una foglia d'alloro, alcuni grani di pepe, un pizzico di sale e mezza cipolla steccata con alcuni chiodi di garofano.

Passo 2

Aggiungete tanta acqua fino a coprire gli ingredienti, quindi portate su fuoco moderato e fate cuocere, coperto per circa un'ora e 30 minuti.

Passo 3

Intanto, separatamente, lessate le cotenne in abbondante acqua, aromatizzata da alloro, cipolla e chiodi di garofano.

Passo 4

Trascorso il tempo indicato, preparate un soffritto con 2 spicchi d'aglio, il trito di verdure e 2 cucchiaiate d'olio.

Passo 5

Aggiungete circa un terzo dei fagioli passati al passaverdura con tutto il loro brodo di cottura, i restanti interi, una punta di concentrato, le cotenne lessate e un trito di prezzemolo ed erba cipollina.

Passo 6

Correggete di sale e di pepe, spegnete dopo circa 10 minuti, poi servite.