Pulite i moscardini, togliendo il 'becco' e gli occhi.
Passo 2
Lavateli rapidamente, tagliateli a pezzetti, ma se sono piccoli lasciateli interi.
Passo 3
Lessateli per 10-15 minuti in acqua leggermente salata alla quale avete aggiunto una cipolla intera e tre cucchiai d'aceto forte.
Passo 4
Sgocciolateli e teneteli da parte.
Passo 5
A parte rosolate in una casseruola quattro cucchiai d'olio, due cipolle di grandezza media tagliate a fettine sottili, uno spicchio d'aglio, un po' di salvia e una foglia d'alloro.
Passo 6
Quando le verdure hanno preso colore versate l'aceto, eliminate l'aglio, mescolate e cuocete a fuoco basso e a bollore appena accennato per circa 10 minuti.
Passo 7
Regolate il sale, aggiungete poco pepe.
Passo 8
Sistemate i moscardini a strati in un vaso o in un recipiente di vetro, copriteli con il liquido di cottura intiepidito.
Passo 9
Chiudete il contenitore e tenete in luogo fresco.
Passo 10
I moscardini cosଠpreparati si conservano molto a lungo.
Passo 11
Vini di accompagnamento: Cinque Terre DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Vermentino Di Sardegna DOC.
