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Oca Agrodolce

Ingrediente principale

Oca

Persone

4

Ingredienti

  • Vino Rosso: 25 Cl
  • Sale
  • Zucchero: 2 Cucchiaini
  • Pepe
  • Aglio: 1 Spicchio
  • Olio D'oliva Extra-vergine: 6 Cucchiai
  • Vino Bianco Secco: 100 Cl
  • Timo: 1 Rametto
  • Carota: 1
  • Cipolla: 1
  • Prezzemolo: 1 Ciuffo
  • Sedano: 1 Ciuffo
  • Pinoli: 1/2 Manciata
  • Uvetta Sultanina: 1/2 Manciata
  • Chiodi Di Garofano: 2
  • Alloro: 1 Foglia
  • Strutto: 50 G
  • Per Il Resto:
  • Cacao Amaro: 1 Cucchiaio
  • Carota Piccola: 1
  • Oca: 1000 G
  • Per La Concia:
  • Sedano (gambi E Foglie): 1 Ciuffo
  • Frutta Candita Mista Tritata: 1 Manciata

Preparazione

Trita insieme i seguenti ingredienti per la concia: carota, cipolla, sedano, prezzemolo, aglio, alloro, timo, chiodi di garofano.

Passo 2

Prepara poi un secondo trito con i seguenti ingredienti dell'altra sezione: cipolla, carota, sedano, prezzemolo.

Passo 3

Versa l'olio in una casseruola e, non appena sia sul punto di fumare, aggiungi il primo trito e lascialo appassire.

Passo 4

Quando accenna a colorirsi bagna con il vino bianco e fai bollire a calore piuttosto vivace sino a che il vino si sia ridotto di 1/3.

Passo 5

Metti la carne nella concia quando si sia intiepidita e lascia che vi si insaporisca per due giorni.

Passo 6

In un'altra casseruola fai rosolare il secondo trito nello strutto, lasciandolo imbiondire bene prima di aggiungervi la carne asciugata con carta da cucina.

Passo 7

Colorita che sia, aggiungi la frutta candita, i pinoli e l'uvetta, la cioccolata e lo zucchero.

Passo 8

Mescola per alcuni minuti, poi bagna con il vino rosso, aggiungi sale e pepe e lascia consumare finché la preparazione si sia ridotta di un buon quarto.

Passo 9

Passa il fondo al setaccio e lascia sobbollire a calore moderatissimo finché abbia raggiunto la consistenza voluta.

Passo 10

Regola di sale e servi in ciotole di terracotta, con fette di pane casereccio leggermente tostate.



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