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SALUTE

Olivette Di Pesce Spada

Ingrediente principale

Pesce Spada

Persone

4

Ingredienti

  • Uova: 2
  • Sale
  • Limone: 1
  • Pepe
  • Olio D'oliva: 1 Bicchiere
  • Aglio: 1 Spicchio
  • Farina
  • Basilico: 1 Mazzetto
  • Mollica Di Pane: 50 G
  • Latte: 1 Bicchiere
  • Filetti D'acciughe: 8
  • Pesce Spada: 400 G
  • Formaggio Emmenthal: 50 G

Preparazione

Spellate il pesce spada, quindi tritatelo finemente e trasferitelo in una terrina.

Passo 2

Fate rinvenire la mollica di pane nel latte, poi strizzatela e unitela al pesce.

Passo 3

Tritate finemente il basilico, l'aglio e i filetti di acciughe e aggiungeteli agli altri ingredienti insieme con l'emmenthal grattugiato e le uova; insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e impastate il tutto con un cucchiaio di legno, rimestando fino ad ottenere un perfetto amalgama.

Passo 4

Ricavate dal composto delle pallottole delle dimensioni di un'albicocca, fate scaldare l'olio nella padella di ferro dei fritti e mettetevi a colorire le crocchette di pesce, rivoltandole delicatamente con una paletta; man mano che sono pronte, ponetele su un foglio di carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccedenza e tenetele in caldo.

Passo 5

Sistemate in fine le "olivette di pesce spada" sul piatto da portata, decoratele con fettine dentellate di limone e servitele caldissime.



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