Montare a neve gli albumi e unirli delicatamente ai tuorli.
Passo 4
Salare e pepare il composto.
Passo 5
In una padella scaldare burro e lardo e farvi scivolare il composto di uova.
Passo 6
Quando l'omelette, morbida e gonfia, si sarà rappresa ripiegarla su se stessa, ungere la superficie con burro fuso e servirla caldissima cosparsa di groviera grattugiato.
