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Orata In Crosta

Ingrediente principale

Orata

Persone

6

Ingredienti

  • Sale
  • Pangrattato: 1 Manciata
  • Pepe
  • Olio D'oliva Extra-vergine: 3 Cucchiai
  • Vino Bianco Secco: 120 G
  • Burro: 40 G
  • Pomodori Maturi: 4
  • Uovo: 1
  • Alloro: 4 Foglie
  • Gamberetti: 400 G
  • Pasta Sfoglia: 500 G
  • Orata: 1200 G

Preparazione

Aprite ventralmente l'orata, squamatela, evisceratela, pulitela e spinatela accuratamente.

Passo 2

In una terrina preparate una farcia mescolando il pangrattato con i gamberetti sgusciati, i pomodori tagliati a dadini (dopo aver tolto la pelle e i semi) e qualche fiocchetto di burro.

Passo 3

Salate e pepate.

Passo 4

Farcite il pesce, richiudetelo cucendolo con ago e filo bianco e disponetelo in una teglia unta d'olio, su foglie di alloro.

Passo 5

Infornate a 180 gradi per 30 minuti.

Passo 6

Bagnate con il vino bianco, completate la cottura per altri 5 minuti e lasciate raffreddare.

Passo 7

Stendete la pasta sfoglia quanto basta per potervi avvolgere il pesce, adagiatevi sopra l'orata fredda, fate ridurre sul fuoco il fondo di cottura, versatelo sul pesce e avvolgete il tutto nella pasta.

Passo 8

Spennellate con l'uovo battuto e mettete in forno a 200 gradi per 10 minuti.

Passo 9

Servite a fette, possibilmente con salsa olandese allungata con fumet di pesce e Cognac.



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