Mescolate sulla spianatoia la farina bianca e la semola, unite il sale necessario e impastate aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un composto liscio e piuttosto consistente.
Passo 2
Date alla pasta la forma di un cilindro di 1
5 cm di diametro.
Passo 3
Ricavate da questo dei piccoli pezzettini, strisciate ciascuno di essi sulla spianatoia con la punta di un coltello, poi rovesciateli sul pollice, ottenendo tanti piccoli ''cappelli'' di circa 2
5-3 cm di diametro.
Passo 4
Lasciate asciugare le orecchiette all'aria.
Passo 5
Al momento di usarle fatele lessare in una pentola con abbondante acqua bollente salata insieme alle cime di rapa pulite.
Passo 6
Mettete nel recipiente prima la pasta e in un secondo tempo la verdura, che cuoce più velocemente.
Passo 7
Scolate le orecchiette insieme alla verdura, ponetele in una terrina e conditele con l'olio d'oliva crudo e abbondante pepe macinato di fresco.
