Mettete a bagno i fagioli in una ciotola con acqua a temperatura ambiente per una notte.
Passo 2
Alla mattina seguente scolateli e lessateli in abbondante acqua (sempre a temperatura ambiente), leggermente salata e profumata con l'alloro.
Passo 3
Quando sono abbastanza al dente, spegnete e lasciateli raffreddare nel loro liquido di cottura.
Passo 4
In una casseruola a bordi bassi fate soffriggere con la metà del burro la cipolla tritata, la salsiccia spellata e sbriciolata e la pancetta tagliata a dadini.
Passo 5
Unitevi l'orzo e fatelo tostare per un minuto, a fuoco medio, mescolando.
Passo 6
Bagnate con il vino e, quando sarà evaporato quasi del tutto, aggiungete un mestolo di brodo bollente.
Passo 7
Procedete quindi come per la cottura di un normale risotto, aggiungendo cioè brodo bollente tutte le volte che il precedente sarà stato assorbito: occorreranno in tutto circa 40 minuti.
Passo 8
Dopo 20 minuti, unite i fagioli scolati, regolate di sale e profumate con il prezzemolo tritato.
Passo 9
Quando l'orzo risulterà cotto al dente, mantecatelo con il burro rimasto e con il formaggio.
Passo 10
Pepate e spegnete.
Passo 11
Mescolate e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire.
