Maiale
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Durante la macellazione del maiale si mettano da parte le ossa della schiena non completamente spolpate.
Indi le si ripongano in un recipiente adatto con sale, foglie di alloro e un pò di ginepro lasciandovele per una settimana.
Poi si facciano asciugare i singoli pezzi in un ambiente fresco ed areato.
Infine cuocere le ossa senza sale e servirle con patate lesse e cetrioli grossi da immergere in sale a scaglie.
