In una casseruola scaldate il burro e poi fatevi appassire la cipolla tritata.
Passo 2
Adagiatevi gli ossibuchi infarinati e fateli colorire a fuoco vivace rigirandoli spesso.
Passo 3
Salate e pepate.
Passo 4
Dopo alcuni minuti versate il vino e quando è evaporato aggiungete un bicchiere di brodo, sedano e carota tritati.
Passo 5
Cuocete a fuoco basso e a recipiente coperto per mezz'ora aggiungendo brodo se necessario.
Passo 6
Versate il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua calda e mescolate con cura.
Passo 7
Preparate la “gremolata� tritando finemente la buccia (solo la parte gialla) di limone e un ciuffo di prezzemolo.
Passo 8
Unitela agli ossibuchi, girateli con cura.
Passo 9
Lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti.
Passo 10
Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Chianti Classico “Riserva� DOCG, Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna.
