Aprite le valve, raccogliete il liquido in una ciotola, estraete le ostriche.
Passo 2
Conservate la parte concava dei gusci.
Passo 3
Lavate e cuocete gli spinaci a vapore, strizzateli e passateli al mulinetto, insaporiteli in un tegame con la panna, salate, distribuiteli sui gusci.
Passo 4
Filtrate il liquido tenuto da parte, versatelo in un tegamino, fatelo scaldare, adagiatevi le ostriche e scaldate per 2 minuti.
Passo 5
Sgocciolatele e mettetele sopra il composto di spinaci.
Passo 6
Per la salsa: amalgamate il burro con il curry e tenete da parte.
Passo 7
In un pentolino mescolate i tuorli con la panna, ponete il recipiente a bagnomaria e continuate a mescolare il composto con una frusta: deve montare come una crema.
Passo 8
Incorporatevi il burro al curry, mescolate e cuocete alcuni minuti, regolate sale e pepe.
Passo 9
Distribuite la salsa sulle ostriche e servite.
Passo 10
Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi “Classico� DOC.
