Ingrediente principale
Riso
Persone
6
Ingredienti
- Sale
- Olio D'oliva Extra-vergine
- Piselli: 150 G
- Riso: 250 G
- Zafferano
- Scampi: 6
- Peperone Rosso: 1
- Peperone Giallo: 1
- Cozze: 500 G
- Gamberi Sgusciati: 150 G
- Pollo A Pezzetti: 200 G
- Coniglio A Pezzetti: 200 G
- Salsiccia Sottile Tipo Luganiga: 100 G
- Calamari A Rondelle: 150 G
Preparazione
Per fare la paella sarebbe meglio utilizzare l'apposita padella (paella, appunto, in catalano) piatta a bordi fortemente svasati, che adesso si trova (con un po' di fatica) anche in Italia.
Passo 2
In mancanza, va bene una teglia di ferro o d'acciaio.
Passo 3
Il coccio l'ho provato, ma alla fine viene fuori un'altra cosa, tipo 'arros a la marinera', ma non una paella.
Passo 4
Per prima cosa si puliscono e si cuociono le cozze (magari un po' di più, cosଠsi può preparare un antipasto di muslos a la catalana), si sgusciano (alle più belle si toglie una sola valva, serviranno di guarnizione), si mettono da parte e si filtra la loro acqua di cottura, che si tiene da parte a sua volta.
Passo 5
Idem con gamberi e scampi.
Passo 6
In un po' d'acqua si scottano piselli e peperoni.
Passo 7
Si tiene da parte anche la loro acqua.
Passo 8
Si mette qualche cucchiaio d'olio nella padella e ci si fa rosolare pollo, coniglio e salsiccia, aggiungendo dopo qualche minuto i calamari.
Passo 9
Quando è tutto ben rosolato, si aggiunge il riso, lo si fa tostare bene come per un risotto, quindi si aggiunge l'acqua di cottura di cozze ecc.
Passo 10
in volume pari al doppio di quello del riso (io li misuro a tazze), le cozze sgusciate e i gamberi, i piselli, i peperoni a striscioline, abbondante zafferano e sale quanto basta Si dà una bella mescolata.
Passo 11
Da questo momento in poi, il riso non va più toccato: deve assorbire tutto il brodo senza più essere disturbato.
Passo 12
La velocità di assorbimento del liquido può essere regolata in funzione della cottura alzando o abbassando opportunamente la fiamma.
Passo 13
Quando il riso è cotto e il brodo è tutto assorbito, si toglie la paella dal fuoco, si decora con gli scampi alternati alle cozze con la valva e a qualche striscia di peperone e la si lascia riposare per qualche minuto lontano dal fornello appoggiata su un sottopentola.
