Ingrediente principale
Palombo
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Farina: 30 G
- Vino Bianco Secco: 1 Bicchiere
- Tuorli D'uovo: 2
- Burro: 80 G
- Cipolla: 1
- Prezzemolo: 1 Mazzetto
- Limoni: 3
- Funghi Champignon: 150 G
- Gamberetti: 100 G
- Brodo Di Dadi: 25 Cl
- Palombo (trance Da 200 G Ognuna): 4 Trance
Preparazione
Lavate bene le trance di palombo, asciugatele e irroratele con il succo di un limone.
Passo 2
Lasciatele riposare per 10 minuti, poi salatele e pepatele.
Passo 3
Fate fondere 40 g di burro in una grande casseruola, adagiatevi le fette di pesce e lasciatele rosolare per 10 minuti.
Passo 4
Sbucciate la cipolla, affettatela e unitela al pesce, lasciandola colorire a fuoco dolce.
Passo 5
Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatene finemente la metà e aggiungete anche questa al palombo (conservate i rimanenti rametti per la decorazione).
Passo 6
Bagnate il pesce con un bicchiere di vino bianco, lasciatelo crogiolare ancora per 5 minuti, poi mettetelo su un piatto di servizio, tenendolo in caldo e conservando il fondo di cottura.
Passo 7
Per la salsa, fate imbiondire il restante burro in una casseruolina, unite la farina e, mescolando continuamente, diluite con il brodo caldo e il fondo di cottura del pesce.
Passo 8
Irrorate con il vino rimasto e fate cuocere la salsa a fuoco molto lento, mescolando spesso.
Passo 9
Pulite i funghi, lavateli e affettateli (tenetene da parte qualcuno per la decorazione).
Passo 10
Unite i funghi affettati e i gamberetti alla salsa, lasciando sobbollire per 15 minuti, poi insaporite con due cucchiaini di succo di limone e una presa di sale.
Passo 11
Versate qualche cucchiaiata di salsa in una scodella, incorporatevi i tuorli, rimettetela nel recipiente e lasciatela riscaldare bene, senza però portarla ad ebollizione.
Passo 12
Irrorate con la salsa le trance di palombo e guarnite con i funghi e i rametti di prezzemolo messi da parte e un limone tagliato a spicchi.
Passo 13
Servite subito.
