Ingrediente principale
Uova
Persone
4
Ingredienti
- Zucchero: 150 G
- Farina: 150 G
- Tuorli D'uovo: 2
- Maizena: 30 G
- Uova Intere: 5
- Burro Fuso: 90 G
- Scorza Di Limone Grattugiata: 1/2 Cucchiaino
Preparazione
Il metodo di preparazione che vi proponiamo non prevede la separazione tra albume e tuorlo e dà luogo a quella che gli intenditori chiamano 'pasta viennese'.
Passo 2
La lievitazione avviene in modo naturale ed uniforme, senza aggiunta di lievito chimico e ne risulta una pasta dalla consistenza morbida e leggera.
Passo 3
Questa ricetta è sufficiente per una tortiera di 26 cm di diametro oppure per due di 20 cm.
Passo 4
Il tempo di cottura oscilla tra 30 e 35 minuti, a 190 gradi.
Passo 5
Queste basi di pasta possono essere congelate o avvolte in alluminio e conservate in frigorifero senza che induriscano.
Passo 6
In un calderotto tenuto a bagnomaria sbattete con la frusta le uova intere, i tuorli e lo zucchero, fino ad ottenere un composto tiepido.
Passo 7
E' importante che l'acqua del bagnomaria non bolla mai.
Passo 8
Togliete il recipiente dall'acqua e, quando il composto sarà freddo, sbattetelo nuovamente con la frusta, alternativamente, in senso circolare e dall'alto in basso, affinché la massa si gonfi.
Passo 9
Mescolate fra loro la farina e la maizena, quindi fatele cadere lentamente sul composto gonfio, avendo cura di mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno affinché gli ingredienti siano ben amalgamati.
Passo 10
Aggiungete ora il burro fuso, badando che non sia caldo, molto lentamente e la scorza di limone, mescolando in modo da incorporarli al composto.
Passo 11
Versate la preparazione in una o più tortiere imburrate e fate cuocere in forno caldo.
