Ingrediente principale
Anguille
Persone
8
Ingredienti
- Olio D'oliva: 10 Cl
- Aglio: 1/2 Spicchio
- Farina: 600 G
- Prezzemolo: 1 Mazzo
- Sale Grosso
- Strutto: 300 G
- Anguille: 1000 G
- Acqua Tiepida: 1/2 Bicchiere
- Pomodori Secchi: 4
Preparazione
Versare in una terrina lo strutto 1/2 bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di sale; incorporarvi tanta farina ad ottenere un impasto piuttosto morbido.
Passo 2
Lavorarlo con un mestolo di legno con una certa energia e poi maneggiarlo leggermente con la punta delle dita fino a renderlo liscio ed omogeneo.
Passo 3
Raccoglierlo a palla coprirlo con un telo umido e metterlo per circa 1 ora in frigo.
Passo 4
Fregare le anguille con abbondante sale grosso sciacquarle in acqua corrente levare le interiora staccare e buttare la testa tagliarle in trance di circa 10 cm e sistemarle in una terrina.
Passo 5
Tritare sul tagliere i 4 pomodori secchi, il mazzo di prezzemolo, il 1/2 spicchio d'aglio; diluire il pesto con 3 cucchiaiate d'olio d'oliva e versare il tutto sulle anguille.
Passo 6
Rimestare bene in modo che il condimento venga uniformemente distribuito sul pesce e non aggiungere sale perché è sufficiente quello contenuto nei pomodori secchi.
Passo 7
A questo punto togliere la pasta dal frigo dividerla in 2 pezzi di cui uno sia 1/4 dell'altro e stenderli con il matterello in forma di disco.
Passo 8
Sollevare il disco più grande reggendolo con i pugni chiusi per non lacerarlo, farlo aderire al fondo e ai bordi di una tortiera dal diametro di circa 20 cm.
Passo 9
Adagiare al centro del disco metà delle anguille e disporre il rimanente a piramide irrorare con un filino d'olio e posare sulla cuspide del monticello di anguille il disco piccolo di pasta.
Passo 10
Staccare dai bordi della teglia l'estremità del disco grande raccoglierla formando 4 pieghe e far aderire la sfoglia al cumulo di anguille; far combaciare i lembi dei 2 dischi unirli stringendoli fra le punte del pollice e dell'indice e formare un cordoncino lungo tutta la circonferenza delle 2 sfoglie riunite.
Passo 11
Si avrà cosଠun involucro ermeticamente chiuso largo alla base e stretto in cima approssimativamente simile a un tronco di cono.
Passo 12
Se il tutto risultasse un po' bitorzoluto se ne può correggere la forma con qualche opportuno colpetto assestato con le mani aperte e procedendo come se si dovesse sistemare bene un fagotto contenuto in un fazzoletto legato per le cocche.
Passo 13
Cosଠla panada sarà perfetta e pronta per essere cotta.
Passo 14
Va messa in forno a medio calore (180 gradi) e lଠlasciata per circa 2 h; la si dovrebbe gustare calda, ma se si avesse necessità di doverla riscaldare basterà rimetterla nel forno freddo, accenderne la fiamma, attendere che sia ben caldo e estrarre la panada.
