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Panettone A Sorpresa

Ingrediente principale

Panettone

Persone

6

Ingredienti

  • Zucchero: 150 G
  • Tuorli D'uovo: 6
  • Vino Spumante Secco: 2 Bicchieri
  • Colla Di Pesce: 15 G
  • Panettone Da 1500 G: 1
  • Sciroppo Di Ribes: 6 Cucchiai
  • Per La Salsa Allo Zabaglione:

Preparazione

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.

Passo 2

Capovolgete il panettone, incidetene il fondo a circa 2 centimetri dal bordo penetrando nel dolce fino a staccare quasi completamente la parte interna che staccherete molto delicatamente.

Passo 3

Ponete il panettone cosଠsvuotato in freezer.

Passo 4

Mettete sul fuoco una casseruola con lo zucchero e 40 cl di acqua fredda e cuocete fino a che si sarà  formato uno sciroppo limpido.

Passo 5

Togliete dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce strizzata e lo sciroppo di ribes.

Passo 6

Mescolate finché la colla si sarà  completamente sciolta, allora lasciate raffreddare, ma non rapprendere.

Passo 7

Non appena la gelatina sarà  fredda, ma ancora liquida versatela nel panettone tolto dal freezer poi chiudete con il 'tappo' che avrete ritagliato dalla parte di panettone asportata.

Passo 8

Mantenete il panettone capovolto (appoggiatelo in una ciotola) e tenetelo in frigo per almeno 4 ore.

Passo 9

Preparate intanto la salsa allo zabaglione.

Passo 10

Montate i tuorli con lo zucchero, diluite con lo spumante secco poi cuocete la crema sul fuoco mescolando continuamente e energicamente con una frusta.

Passo 11

La crema deve montare e diventare spumosa (non fatela assolutamente bollire, altrimenti impazzirebbe).

Passo 12

Ponetela in una salsiera.

Passo 13

Al momento di servire capovolgete delicatamente il panettone sul piatto da portata e accompagnate con la salsa allo zabaglione calda o fredda.



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