Pappardelle Al Farro Con Funghi Porcini E Carciofi
Ingrediente principale
Funghi Porcini
Persone
6
Ingredienti
Uova: 4
Sale
Limone: 1
Pepe
Aglio: 2 Spicchi
Olio D'oliva Extra-vergine: 7 Cucchiai
Formaggio Parmigiano: 50 G
Panna: 20 Cl
Carciofi: 4
Per La Pasta:
Per Il Condimento:
Funghi Porcini Freschi: 400 G
Farina Di Grano Duro: 120 G
Farina Di Farro: 280 G
Preparazione
Preparare l'impasto con le due farine, le uova e il sale.
Passo 2
Fatelo riposare per 30 minuti, quindi passatelo nell'apposita macchinetta e ricavatene delle pappardelle.
Passo 3
Pulite i funghi porcini con un panno umido e affettateli; fate scaldare in una padella tre cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio e, quando è dorato, fateci saltare i funghi; salate leggermente ed eliminate lo spicchio d'aglio.
Passo 4
Nel frattempo mondate i carciofi, passateli in acqua acidulata con succo di limone e affettateli finemente, gambi compresi.
Passo 5
In un'altra padella fate scaldare 4 cucchiai di olio con il secondo spicchio d'aglio; eliminate l'aglio, buttateci i carciofi e portateli a cottura, su fuoco dolce, aggiungendo di tanto in tanto un goccio di acqua calda.
Passo 6
Quando i carciofi saranno teneri e incominceranno a disfarsi, aggiungete i funghi, mescolate con cura e fate insaporire qualche minuto per amalgamare i sapori.
Passo 7
Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata e quando saranno quasi pronte aggiungete la panna al condimento e fate scaldare appena; completate con un'abbondante macinata di pepe nero fresco.
Passo 8
Scolate la pasta e conditela con il sugo.
Passo 9
Spolverizzatela con il parmigiano e servitela subito.
