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Pappardelle Con Il Sugo Di Lepre

Ingrediente principale

Lepre

Persone

4

Ingredienti

  • Sale
  • Pepe
  • Aglio: Poco
  • Farina: 1 Cucchiaio
  • Burro: Poco
  • Cipolla: 1/2
  • Sedano: 1/2 Costa
  • Formaggio Parmigiano
  • Brodo: 50 Cl
  • Pancetta Di Maiale
  • Pasta Tipo Pappardelle
  • Vino Secco: 1 Bicchiere
  • Polpa Di Lepre
  • Ginepro (facoltativo): Alcune Bacche

Preparazione

Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa.

Passo 2

A metà  cottura unire la lepre e condire con sale e pepe.

Passo 3

Quando la carne sarà  ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino.

Passo 4

Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza.

Passo 5

Usare la salsa per condire le pappardelle.



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