Ingrediente principale
Tamarilli
Persone
8
Ingredienti
- Per Guarnire:
- Zucchero: 100 G
- Tuorli D'uovo: 6
- Acqua: 2 Cucchiai
- Latte: 25 Cl
- Panna: 12 Cl
- Lime (succo): 1
- Erba Cedrata: Alcune Foglie
- Maracuja: 1
- Tamarilli: 3
- Per Il Parfait:
- Arance Quito: 6
Preparazione
In una casseruola lavorate a spuma i tuorli con metà dello zucchero.
Passo 2
In un pentolino portate a ebollizione il latte con il resto dello zucchero e aggiungetelo lentamente al composto di tuorli, mescolando in continuazione con una frusta.
Passo 3
Cuocete la crema a calore dolcissimo, evitando di farla bollire, senza mai smettere di mescolare, fino a quando velerà il cucchiaio.
Passo 4
Mettete nel vaso del frullatore la polpa del maracuja e quella dei tamarilli sbucciati e frullatela, infine passate al setaccio la purea ottenuta per eliminare i semi.
Passo 5
Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi la crema inglese, tiepida, poi lasciate raffreddare e incorporate la panna montata.
Passo 6
Versate il composto in uno stampo della capacità di 1
5 l e mettetelo nel freezer per 2 ore.
Passo 7
Nel frattempo sbucciate le arance Quito e tagliatele a fette.
Passo 8
In una casseruolina portate a ebollizione l'acqua insieme al succo di lime e a 80 g di zucchero, unite le fette d'arancia e lasciate cuocere per un paio di minuti, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Passo 9
In una terrina montate la panna insieme allo zucchero rimasto e mettetela in una tasca di tela con bocchetta a stella.
Passo 10
Al momento di servire, sformate il parfait, tagliatelo a fette e distribuitele nei piatti individuali insieme alle fette di arancia Quito.
Passo 11
Guarnite ogni porzione con una rosetta di panna montata e una foglia di erba cedrata e portate in tavola.
