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Parfait Alla Vaniglia

Ingrediente principale

Vaniglia

Persone

12

Ingredienti

  • Zucchero: 200 G
  • Tuorli D'uovo: 6
  • Latte: 25 Cl
  • Panna: 350 G
  • Vaniglia: 1 Stecca

Preparazione

Le dosi indicate servono per uno stampo della capacità  di 1
5 l.

Passo 2

La crema base di questo dolce viene preparata come la crema inglese (vedi ricetta omonima).

Passo 3

In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo, quindi unite il latte bollente, profumato con la vaniglia (che avrete eliminato) e fate cuocere la crema a fuoco dolcissimo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Passo 4

La crema non deve mai bollire ed è pronta quando 'vela' il cucchiaio.

Passo 5

A questo punto trasferitela in una terrina e lavoratela con uno sbattitore elettrico, a velocità  media, fino a quando si sarà  raffreddata (occorrono circa 15 minuti).

Passo 6

Al termine la crema dovrà  risultare soffice e gonfia.

Passo 7

Passatela nel frigorifero per un'ora, in modo che si raffreddi bene e mettete nel frigo anche lo stampo.

Passo 8

Trascorso questo tempo, aggiungete la panna montata, che deve essere fredda quanto la crema.

Passo 9

Unite la panna poca alla volta, aiutandovi con un cucchiaio e mescolate delicatamente per evitare che il composto si smonti.

Passo 10

Versatelo infine nello stampo freddo e fatelo raffreddare nel freezer per almeno tre ore.

Passo 11

Lavorate la crema inglese con uno sbattitore elettrico, a velocità  media, fino a quando si sarà  raffreddata (occorrono circa 15 minuti).

Passo 12

Al termine la crema dovrà  risultare soffice e gonfia.

Passo 13

Passatela nel frigo per un'ora, in modo che si raffreddi bene e mettete nel frigorifero anche lo stampo.

Passo 14

Aggiungete la panna montata, che deve essere fredda quanto la crema.

Passo 15

Unite la panna poca alla volta, aiutandovi con un cucchiaio e mescolate delicatamente per evitare che il composto smonti.

Passo 16

Versatelo infine nello stampo ben freddo e mettetelo nel freezer per almeno 3 ore.



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