Ingrediente principale
Sarde
Persone
4
Ingredienti
- Olio D'oliva Extra-vergine: 80 G
- Filetti D'acciughe Sott'olio: 5
- Finocchietto Selvatico: 500 G
- Pinoli: 1/2 Cucchiaio
- Uvetta Sultanina: 1 Cucchiaio
- Mandorle: 1 Cucchiaio
- Zafferano: Alcuni Stigmi
- Cipolla Grande: 1
- Pasta Tipo Bucatini: 400 G
- Sarde Freschissime: 600 G
Preparazione
Togliere testa, interiora e lisca alle sarde (ma il vostro pescivendolo forse lo fa per voi), aprendole a libro.
Passo 2
Levare la pelle e sciacquarle rapidamente.
Passo 3
Pelare le mandorle (in ogni caso consiglio di comprare sempre mandorle da pelare, piuttosto che quelle già pelate, perché queste sono pulite con macchinari che tolgono profumo - basta buttarle per pochi istanti in acqua bollente e la pelle vien subito via), tostarle in un pentolino antiaderente mescolando di continuo, quindi tritarle.
Passo 4
Ammollare l'uvetta.
Passo 5
Staccare le foglie del finocchietto dai gambi e lessarle per 15/20 minuti in acqua salata.
Passo 6
Scolarle con la schiumarola, conservando l'acqua di cottura.
Passo 7
Gettare la parte più dura dei gambi e conservare il resto, tagliuzzando finemente.
Passo 8
Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio.
Passo 9
Quando comincia a colorire, unire i gambi del finocchietto e proseguire la cottura per un paio di minuti.
Passo 10
Quindi unire i filetti d'acciughe, lasciandoli disfare, l'uvetta strizzata e i pinoli.
Passo 11
Unire ancora le sarde, cuocendo per 6/7 minuti a fuoco vivace, in modo che si disfino anch'esse.
Passo 12
Tritare il finocchietto bollito e unirlo al sugo.
Passo 13
Aggiustare di sale e unire una puntina di zafferano sciolto in un mestolo dell'acqua dove si era bollito il finocchietto.
Passo 14
Lasciare sul fuoco altri 2 minuti.
Passo 15
La consistenza dovrà essere piuttosto morbida.
Passo 16
Lessare i bucatini nell'acqua conservata e scolarli bene al dente.
Passo 17
Unirli alla salsa e terminare la cottura.
Passo 18
Nei piatti spolverizzare con le mandorle tritate.
