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Paté Con Frutta In Agrodolce

Ingrediente principale

Vitello

Persone

4

Ingredienti

  • Cognac: 1 Cucchiaio
  • Sale
  • Pepe
  • Vino Bianco: 20 Cl
  • Burro: 100 G
  • Zucchero Di Canna: 150 G
  • Origano: 1 Pizzico
  • Senape In Grani: 2 Cucchiaini
  • Aceto Di Vino Rosso: 20 Cl
  • Kiwi: 1
  • Vino Marsala: 1/2 Bicchierino
  • Cipolla Tritata: 1/2
  • Zenzero Fresco: 3 Cm
  • Uva Bianca: Alcuni Acini
  • Crostini Di Pane
  • Albicocche Secche: 2
  • Fegato Di Vitello: 150 G
  • Ribes Rosso: 1 Grappolino
  • Insalatina Riccia
  • Pera Rossa: 1

Preparazione

Pulite il fegato, tagliatelo a pezzi, rosolatelo per 7-8 minuti in una casseruola con 40 g di burro, l'origano, la cipolla, sale, pepe e sfumatelo col marsala.

Passo 2

Tritate gli ingredienti e poi passateli al setaccio fine; incorporate al passato il burro rimasto lavorato a crema e il cognac, versate in una terrina e fate raffreddare in frigorifero.

Passo 3

In un pentolino, fate bollire, per 5 minuti, il vino e l'aceto con la senape, lo zucchero e lo zenzero pelato e tagliato a bastoncini.

Passo 4

Unite le albicocche secche tagliate in 4, il kiwi sbucciato e affettato, la pera a tocchetti e gli acini d'uva; cuocete per 2-3 minuti, unite il ribes e, dopo 3 secondi, scolate la frutta.

Passo 5

Fate ridurre il liquido di cottura a fiamma alta finché diventa sciropposo e versatelo sulla frutta; servite i crostini di pane con un quadratino di paté, una fogliolina di insalata e qualche pezzetto di frutta agrodolce.



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