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Paté Di Cervo

Ingrediente principale

Cervo

Persone

4

Ingredienti

  • Vino Rosso
  • Sale: 1 Pizzico
  • Pancetta: 300 G
  • Pepe Nero: 1 Pizzico
  • Grani Di Coriandolo: 6
  • Polpa Di Cervo: 1000 G
  • Ginepro (bacche Pestate): 6 Bacche

Preparazione

Affettare 1000 g di polpa di cervo e 300 g.

Passo 2

di pancetta e disporli in una casseruola con 6 bacche di ginepro pestate, 6 grani di coriandolo, 1 pizzico di sale e un generoso pizzico di pepe nero.

Passo 3

Coprire a filo con vino rosso, incoperchiare e porre in forno a 100 gradi per tre ore.

Passo 4

Tritare finemente la carne e la pancetta e porle in piccoli barattoli di vetro.

Passo 5

Filtrare il fondo di cottura e versarlo sulla carne per coprirla a filo.

Passo 6

Sigillare con burro chiarificato e chiudere i barattoli.

Passo 7

Ottimo per preparare canapè e tramezzini.



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