Pulite i fegatini di pollo, lavateli e asciugateli accuratamente.
Passo 2
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare per qualche minuto in una padella con 30 g di burro, la salvia, l'alloro e il rosmarino.
Passo 3
Aggiungete i fegatini e fateli rosolare brevemente finché avranno preso colore da ogni parte, mescolandoli spesso con un cucchiaio di legno; bagnateli con il marsala e il brandy e fateli evaporare a fuoco vivace.
Passo 4
Togliete i fegatini dal fuoco e fateli raffreddare, eliminate la foglia dl salvia, di alloro e il rosmarino e versate tutto il resto nel frullatore; aggiungete un pizzico di sale e pepe, il burro a pezzetti e frullate bene.
Passo 5
Unite infine la panna e incorporatela senza frullare troppo.
Passo 6
Per conservarlo in freezer mettetelo in un contenitore rettangolare e pressatelo bene.
