Sbucciare le pere lasciando attaccato il picciolo, metterle in una pentola alta e stretta con 4 ore di zucchero, il baccello di vaniglia e vino sufficiente a coprirle.
Passo 2
Cuocere a fuoco moderato fino a quando saranno tenere, poi farle raffreddare.
Passo 3
Sbattere i tuorli con il rimanente zucchero e unire 10 mezzi gusci d'uovo pieni di marsala.
Passo 4
Sempre sbattendo con una frusta cuocere a bagnomaria fino a far raddoppiare di volume.
