Mescolate in una terrina un bicchiere di vino bianco secco, un cucchiaio di prezzemolo tritato, una manciatina di origano, il sale necessario e una macinata abbondante di pepe.
Passo 2
Lavate le fette di pesce spada sotto l'acqua corrente, asciugatele tamponandole con un canovaccio e cospargetele con sale e pepe, quindi immergetele nella marinata al vino bianco e lasciatele insaporire per almeno due ore.
Passo 3
Trascorso questo tempo, scolate le fette di pesce spada e incidetene la superficie servendovi di un coltellino.
Passo 4
Steccate ogni fetta con fettine d'aglio e pezzetti di rosmarino, quindi fatele cuocere sulla griglia ben calda per circa un quarto d'ora.
Passo 5
Ricordate di girare spesso le fette di pesce spada e di spennellarle ogni tanto con la marinata.
Passo 6
A metà cottura cospargetele da ambo le parti con un velo di pangrattato.
Passo 7
Nel frattempo mescolate in una casseruolina le acciughe tritate finemente, mezzo bicchiere d'olio d'oliva e la scorza grattugiata di un limone.
Passo 8
Fate scaldare questa salsetta per qualche minuto a calore moderato, quindi servitela col pesce.
