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Piccione In Salsa Al Miele E Rubesco

Ingrediente principale

Piccioni

Persone

4

Ingredienti

  • Timo
  • Cipolla: 1
  • Sedano: 1 Costa
  • Chiodo Di Garofano: 1
  • Alloro: 2 Foglie
  • Carote: 2
  • Piccioni: 4
  • Miele D'acacia: 1 Cucchiaio
  • Per Il Fondo:
  • Vino Rubesco: 1 Bottiglia
  • Fondo Bruno Con Le Ossa Di Piccione: 1

Preparazione

Tagliate le cosce, i filetti ed il fegato ai piccioni (il resto servirà  per il fondo bruno).

Passo 2

Fate saltare i pezzi di piccione in padella con un pochino di burro, toglieteli e teneteli in caldo.

Passo 3

Versate nella padella, dopo aver tolto il grasso, il fondo precedentemente preparato, aggiungendo pepe.

Passo 4

La salsa deve avere una consistenza vellutata ed un sapore quasi agrodolce.

Passo 5

Disponete nel piatto ben caldo i filetti tagliati a metà  e le cosce, versandovi sopra la salsa, se necessario passata al colino.



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