Ingrediente principale
Carciofi
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Pepe
- Aglio: 1 Spicchio
- Olio D'oliva Extra-vergine: 1 Cucchiaio
- Prezzemolo: 1 Ciuffo
- Limoni: 2
- Brodo: 100 G
- Carciofi: 8
- Panna Da Montare: 4 Cucchiai
- Pistacchi: 2 Cucchiai
- Formaggio Parmigiano A Scaglie
- Gelatina Da 2 G Ognuno: 3 Fogli
Preparazione
Mondate 6 carciofi, tagliate le punte con le spine, eliminate le foglie esterne più dure e tagliateli a metà .
Passo 2
Togliete il fieno e metteteli a mano a mano in acqua acidulata con il succo di 2 limoni.
Passo 3
Mondate il prezzemolo e tritatelo.
Passo 4
Scottate i pistacchi in acqua bollente, pelateli, fateli asciugare in forno e tritateli grossolanamente.
Passo 5
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.
Passo 6
Tagliate i carciofi a spicchietti e metteteli in padella con l'olio, l'aglio, il prezzemolo, il sale e qualche cucchiaio di acqua acidulata.
Passo 7
Coprite il recipiente e cuocete a fuoco basso finché i carciofi saranno teneri.
Passo 8
Occorreranno circa 30 minuti.
Passo 9
Regolate di sale e pepate.
Passo 10
Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel brodo caldo.
Passo 11
Eliminate l'aglio dai carciofi e frullateli.
Passo 12
Incorporate la gelatina, la metà dei pistacchi e infine, sempre mescolando, la panna leggermente montata.
Passo 13
Versate il composto nei singoli stampini e passate a rassodare in frigorifero per circa 4 ore.
Passo 14
Poco prima di servire, mondate i rimanenti 2 carciofi e tagliateli a fettine sottili.
Passo 15
Sformate le mousse sui piatti singoli, decorate con i carciofi crudi, il formaggio a scaglie, i pistacchi e servite.
