Ingrediente principale
Asparagi
Persone
8
Ingredienti
- Uova: 3
- Sale
- Farina: 40 G
- Burro: 40 G
- Latte: 40 Cl
- Formaggio Parmigiano: 30 G
- Formaggio Fontina: 200 G
- Asparagi: 1000 G
- Tuorlo Uovo: 1
Preparazione
Pulite gli asparagi: eliminate la parte bianca e filamentosa, lavateli, fateli lessare in acqua salata per venti minuti, scolateli e passateli al passaverdura dopo aver tenuto da parte sedici punte per la decorazione finale.
Passo 2
Fate sciogliere il burro in un pentolino, unite un pizzico di sale, la farina e diluite il tutto con 3 dl di latte.
Passo 3
Portate la salsa a ebollizione senza mai smettere di girarla in modo da ottenere una besciamella perfettamente liscia.
Passo 4
Levate la besciamella dal fuoco, tenete da parte due cucchiaiate abbondanti per preparare la salsa, incorporate al resto il parmigiano e il passato di asparagi.
Passo 5
Lasciate raffreddare il tutto.
Passo 6
Aggiungete al composto i tuorli d'uovo uno alla volta e completate con gli albumi montati a neve ferma.
Passo 7
Ungete otto stampini individuali e versatevi il composto in parti uguali.
Passo 8
Mettete gli stampini nel forno già caldo e lasciate cuocere a 200 gradi per trenta minuti circa.
Passo 9
Preparate la salsa: mettete in un pentolino le cucchiaiate di besciamella tenute da parte, incorporate il tuorlo d'uovo, il latte rimanente, la fontina e un pizzico di sale; mescolate bene e portate a ebollizione su fuoco molto basso.
Passo 10
Sformate le mousse di asparagi su piatti individuali e conditele con un poco di salsa alla fontina.
Passo 11
Sistemate due punte di asparago sulla cima di ogni mousse per decorare e servite subito.
Passo 12
Vino consigliato: Chardonnay Trentino.
