Ingrediente principale
Crescione
Persone
10
Ingredienti
- Succo Di Limone
- Sale
- Insalata Lattuga: 1 Cuore
- Pepe
- Olio D'oliva: 8 Cucchiai
- Aglio: 2 Spicchi
- Aceto Di Vino: 3 Cucchiai
- Burro: 15 G
- Filetti D'acciughe Sott'olio: 50
- Prezzemolo: 2 Cucchiaini
- Pomodori: 2
- Panna: 15 Cl
- Peperone Rosso: 1
- Peperone Verde: 1
- Cetrioli: 3
- Crescione: 150 G
- Cipollotti: 8
- Sedano Bianco: 1
- Insalata Lattuga Romana: 1
- Patate Novelle Al Vapore: 8
- Foglie Di Finocchio: 2 Cucchiaini
Preparazione
Lavate i pomodori e tagliateli a fette sottili.
Passo 2
Lavate il sedano, tagliate le foglie (conservatene qualcuna per la decorazione del piatto) e tagliate le coste centrali a pezzi di 10 cm.
Passo 3
Eliminate i gambi del crescione, lavate le foglie e asciugatele.
Passo 4
Mondate i cipollotti, lavateli, tagliate a fette la parte bianca e separatela in anelli.
Passo 5
Lavate i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi e tagliateli a listarelle.
Passo 6
lavate i cetrioli, non pelateli e tagliateli a bastoncini.
Passo 7
Sfogliate le insalate, lavatele e asciugatele.
Passo 8
Disponete il cuore di lattuga e la lattuga romana in una insalatiera e le altre verdure (comprese le patatine) in un piatto di servizio rettangolare, in file parallele.
Passo 9
Decorate il piatto con le foglie di sedano.
Passo 10
Preparate la vinaigrette: mettete il sale e il pepe in una ciotola, aggiungete l'aceto (3 cucchiai) e l'olio (8 cucchiai), emulsionate con una forchetta.
Passo 11
Preparate la salsa alla panna: mondate l'aglio (uno spicchio), tritatelo fine e mettetelo in una scodellina.
Passo 12
Aggiungete la panna, il succo di limone (un cucchiaio), il finocchio e il prezzemolo, salate e pepate.
Passo 13
Mescolate bene.
Passo 14
Preparate la salsa alle acciughe: sgocciolate le acciughe, mondate l'aglio (uno spicchio) e schiacciatelo in un mortaio, aggiungete le acciughe, l'olio (un cucchiaio) e il burro e pestate tutto fino a ottenere una pasta omogenea.
Passo 15
Condite con qualche goccia di succo di limone e pepe.
Passo 16
Portate in tavola le verdure e le tre salse in piccole ciotole.
Passo 17
Vino consigliato: Marzemino Spumante.
