Ricette + Pesce + Pizzaiola Di Triglie
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Pizzaiola Di Triglie

Ingrediente principale

Triglie

Persone

10

Ingredienti

  • Sale
  • Pepe
  • Aglio: 2 Spicchi
  • Olio D'oliva Extra-vergine
  • Vino Bianco: 8 Cucchiai
  • Origano: 1 Pizzico
  • Filetti D'acciughe: 4
  • Capperi Dissalati: 1 Cucchiaio
  • Fumet Di Pesce: 10 Cucchiai
  • Triglie Medie: 1400 G
  • Pomodori Maturi Pelati E Privi Di Semi: 4

Preparazione

Squamate e sfilettate le triglie, togliete le lische rimaste all'interno servendovi di una pinzetta.

Passo 2

Allineate su un canovaccio i filetti cosଠricavati.

Passo 3

Mettete a freddo, in una teglia larga, 60 g d'olio gli spicchi d'aglio e, dopo un attimo, i filetti di triglia sistemandoli con la pelle rivolta verso il basso .

Passo 4

Salate e pepate.

Passo 5

Dopo un minuto girateli e metteteli subito in forno a 160 gradi per 3 o 4 minuti.

Passo 6

Ritirate e tenete in caldo.

Passo 7

Rimettete la teglia sul fuoco, scaldate bene, unite l'origano, le acciughe e i capperi tritati.

Passo 8

Fate soffriggere un istante, bagnate col vino, lasciatelo ridurre a metà  volume e unite il fumet di pesce.

Passo 9

Riducete ancora della metà , quindi unite il pomodoro e lasciate cuocere per un altro minuto.

Passo 10

Levate dal fuoco, unite l'olio rimasto, frullate la salsa ottenuta e colatela.

Passo 11

Disponete la salsa su di un grande piatto rotondo ben grande, adagiate i filetti di triglia tutto intorno con la pelle rivolta verso l'alto disponeteli a stella e contornate il piatto con crostini di pane casereccio grigliati.



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