Ingrediente principale
Patate
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Patate: 4
- Salvia: 1 Rametto
- Burro: 150 G
- Per La Pasta:
- Farina Bianca: 4 Manciatine
- Verza: Alcune Foglie
- Formaggio Bitto O Simile: 300 G
- Farina Di Grano Saraceno Macinata Fine: 8 Manciate
Preparazione
Preparate la pasta: in una grossa terrina mescolate assieme la farina bianca, quella di grano saraceno e il sale necessario.
Passo 2
Aggiungete un po' d'acqua e impastate, unendo man mano altra acqua in modo da ottenere un impasto liscio e duro.
Passo 3
Lavoratelo come fate per la normale pasta all'uovo, ma non troppo a lungo.
Passo 4
Stendete quindi la pasta sulla spianatoia in una sfoglia non troppo sottile, servendovi del matterello e tagliatela in strisce lunghe cinque centimetri e larghe uno.
Passo 5
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti; lavate le foglie di verza, sgocciolatele e riducetele a striscioline.
Passo 6
Mettete gli ortaggi a cuocere in una capace pentola con abbondante acqua salata.
Passo 7
Quando le patate sono cotte, buttate in pentola anche la pasta e fatela lessare al dente, dopodichè scolatela insieme alle verdure.
Passo 8
Disponete i pizzoccheri a strati in un piatto di portata fondo, caldo, distribuendo su ogni strato abbondante Bitto tagliato a fettine e parte del burro, fatto rosolare in precedenza in una casseruolina con le foglie di salvia.
Passo 9
Servite i pizzoccheri ben caldi.
Passo 10
SUGGERIMENTI UTILI.
Passo 11
Questo tradizionale piatto della Valtellina, originario della località di Teglio, è diventato ormai famoso e apprezzato un po' ovunque e la tipica pasta scura si può trovare già pronta in tutti i negozi di alimentari.
Passo 12
Tuttavia per apprezzare al meglio i pizzoccheri è consigliabile preparare la pasta fresca.
