Ingrediente principale
Pollo
Persone
4
Ingredienti
- Sale
- Basilico: 12 Foglie
- Burro: 80 G
- Pepe Bianco
- Calvados: 8 Cucchiai
- Panna: 100 G
- Per La Salsa:
- Mele Renette: 3
- Sidro Secco: 12 Cl
- Pollo Pronto Per La Cottura Da 1600 G: 1
Preparazione
Lavate con cura il pollo sotto l'acqua corrente, asciugatelo con un canovaccio, quindi salatelo internamente.
Passo 2
Sbucciate una delle tre mele, privatela del torsolo e riducetela a spicchi.
Passo 3
Mettete questi nella cavità addominale del pollo insieme a cinque foglioline di basilico, quindi chiudete l'apertura e trasferite il volatile in una terrina.
Passo 4
Sollevate con cautela la pelle del petto e delle cosce, per evitare di romperla e inserite tra la pelle stessa e la carne altre cinque foglioline di basilico, tagliate a metà .
Passo 5
Bagnate il pollo con quattro cucchiai di Calvados e lasciatelo marinare per mezz'ora; di tanto in tanto cospargetelo con il liquido che cola sul fondo della terrina.
Passo 6
Trascorso il tempo indicato sgocciolate il pollo dalla marinata e mettetelo in una teglia unta con 30 g di burro, cospargetelo col resto del burro, fatto fondere a parte in un pentolino e passatelo nel forno già caldo (225 gradi) per circa 1 ora.
Passo 7
Sbucciate le due mele rimaste, tagliatele in due, privatele del torsolo e mettete nella cavità di ciascuna mezza fogliolina di basilico.
Passo 8
Trascorsi 35 minuti, girate il pollo, mettete nella teglia anche le mezze mele e il resto del Calvados e portate a cottura.
Passo 9
Al termine trasferite il pollo e le mele su un piatto di portata e teneteli in caldo.
Passo 10
Allungate il fondo di cottura col sidro e fatelo ridurre di 1/3 a calore moderato.
Passo 11
Passatelo al setaccio, sgrassatelo e raccoglietelo in una casseruolina pulita.
Passo 12
Incorporatevi la panna, regolate di sale e pepe e fatelo ridurre fino ad ottenere una salsetta densa.
Passo 13
Servitela insieme al pollo e alle mele.
