Lavare i pomodori tondi, tagliarli a cestino, salarli e tenerli capovolti per 20-30 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione.
Passo 2
Nel frattempo, far scottare per un istante i pomodori San Marzano in acqua bollente; scolarli, privarli della pelle, dei semi e tagliarli a pezzetti.
Passo 3
Privare il peperone dei semi e dei filamenti interni; sbucciare la cipolla; spuntare la zucchina e la melanzana; lavare tutte le verdure e tagliarle a pezzetti.
Passo 4
Schiacciare l'aglio privato della pellicina.
Passo 5
Lavare le foglie di basilico e spezzettarle grossolanamente.
Passo 6
Lavare il prezzemolo, tritano e tenerlo da parte.
Passo 7
In un tegame, preferibilmente di terracotta, mettere tutte le verdure tagliate a pezzetti, l'aglio, il basilico e l'olio.
Passo 8
Farle cuocere a fuoco moderato, salarle, toglierle dal fuoco quando il liquido formato sarà evaporato.
Passo 9
Eliminare l'aglio e farle raffreddare.
Passo 10
Asciugare i pomodori grossi, riempirli con le verdure cotte e cospargerli con il prezzemolo tritato.
